Suggestion de présentation culinaire.
Des galettes de courgettes au parmesan à dorer par petites fournées dans une poêle en inox. Le geste utile : bien presser les courgettes râpées avant de les mélanger aux œufs et à la farine.
Préparation : 20 min · Cuisson : environ 25 min · Environ 12 galettes, pour 4 personnes.
Ingrédients
- 800 g de courgettes
- 4 œufs
- 120 g de farine de blé
- 60 g de parmesan râpé
- 1 petite gousse d’ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les fournées
- 1/2 cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre
Préparation
Râpez les courgettes, ajoutez le sel et laissez reposer 10 minutes dans une passoire.
Pressez-les fermement dans un linge propre pour retirer le maximum d’eau. Mélangez-les avec les œufs, la farine, le parmesan, l’ail, le persil et le poivre.
Préchauffez progressivement une poêle en inox à feu moyen, puis ajoutez une petite partie de l’huile.
Déposez 3 ou 4 tas de pâte sans les serrer et aplatissez-les pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuisez 3 à 4 minutes par face à feu moyen à doux, jusqu’à cuisson complète au centre.
Réservez au chaud et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte, en ajoutant un peu d’huile entre les fournées. Servez sans attendre.
Le geste utile avec l’inox
Attendez que la première face soit bien prise avant de retourner les galettes. Une pâte trop humide risque davantage d’adhérer.
Un ustensile pour cette recette
Poêle en inox à poignée ajourée - 22 à 30 cm - Réf. B
La poêle en inox de référence B associe un intérieur lisse, des bords évasés et une poignée argentée ajourée.
