Suggestion de présentation culinaire.
Un risotto aux champignons, préparé en ajoutant le bouillon chaud petit à petit. Les champignons sont dorés à part dans la marmite puis remis en fin de cuisson.
Préparation : 15 min · Cuisson : environ 35 min · Plat pour 4 personnes.
Ingrédients
- 320 g de riz à risotto, arborio ou carnaroli
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1,3 litre de bouillon de légumes chaud, à ajuster selon le riz
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 70 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 pincées de poivre et 2 pincées de sel si nécessaire
Préparation
Essuyez et émincez les champignons. Hachez l’oignon. Maintenez le bouillon chaud dans un récipient adapté.
Chauffez progressivement la moitié de l’huile dans une marmite en inox à feu moyen. Faites dorer les champignons en deux fois pendant environ 8 minutes au total, puis réservez.
Versez le reste d’huile dans la marmite et faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez le riz et remuez 1 minute.
Ajoutez une louche de bouillon. Remuez souvent et ajoutez la suivante quand la précédente est presque absorbée. Continuez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre avec une légère tenue.
Ajoutez les champignons durant les 3 dernières minutes. Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan et le persil. Poivrez, goûtez avant de saler et servez sans attendre.
Le geste utile avec l’inox
Un feu modéré permet de maintenir un frémissement régulier et de contrôler la réduction du bouillon.
Un ustensile pour cette recette
Marmite en inox avec couvercle - 20 à 24 cm
Pour vos soupes, bouillons et plats mijotés, une marmite en inox accompagnée de son couvercle transparent.
